Cookies con almendras (improvisadas)

Estoy sola en casa esta semana asique el domingo cuando fui a lo de mis viejos para el almuerzo familiar decidí quedarme a la tarde y hacer Cookie Sundays desde ahí (ya se han quejado en varias oportunidades que no disfrutan de las ventajas de tener una hija chef asique decidí malcriarlos un poco).
Obviamente la alacena no estaba lo que se dice preparada para mi incursión, asique tuve que ingeniármelas con lo que había.
Sin decepciones. Había almendras, azúcar, huevo y un resto de manteca, pero suficiente con lo que poder trabajar.
Quedaron muy ricas y todos contentos, asique comparto la receta para que la prueben. Son excelente compañía para un buen café, y se pueden hacer en muy poco tiempo para la hora del te.


Cookies con almendras

Rinde: 3 docenas de cookies

Ingredientes:
-60gr de manteca
-1/2 taza de azucar
-1/2 taza de azucar rubia
-1 huevo
-1 cda de esencia de vainilla
-2 cdas de jarabe de maiz (kero)
-1 taza de harina
-3/4 harina leudante
-3/4 tazas de almendras picadas

Preparación:
-Batir la manteca con el azucar hasta que quede blanca y cremosa
-Agregar el huevo y batir bien
-Agregar un extracto de vainilla y jarabe de maiz.
-Tamizar los ingredientes secos y agregar a la mezcla anterior en varias veces
-Agregar almendras
-Repartir mezcla de a cucharadas sobre una placa cubierta con papel manteca
-Cocinar durante  8-10 minutos a 180 grados C o hasta que los bordes comiencen a dorarse

Hoy es el día de la torta de chocolate

El 19 de mayo, es el día de la torta de chocolate!! A quien se le ocurrió este festejo no estoy segura, pero cualquier excusa para preparar o comer una buena torta de chocolate, merece un lugar para mi en este espacio. A la cocina!
Solo para entretenerlos un rato mientras precaliento el horno, les cuento un poco sobre la historia.
Técnicamente el 19 de mayo  no es el dia de cualquier torta de chocolate, es el día de la Chocolate Devil food cake... una torta de chocolate oscura, intensa y decadente, de origen Norteamericano.

Streuselschnecke

Origen - Alemania 

Mientras ordenanba fotos viejas en mi computadora, encontré una carpeta de fotos sin clasificar de mi viaje a europa. 
En 2009 tuve la suerte de cumplir uno de mis mayores sueños de toda la vida. Viajar. Me encanta viajar, te da un nosequé que te llena de buena energía y renueva. Siempre viajé mucho con mi familia, y esta vez me aventuré sola. Cuesta creer que hayan pasado ya dos años desde ese mes y medio trotando por el viejo continente. Fui a Paris, Praga, Berlin, Hamburgo,  Copenhague, Londres, Amsterdam, Ghent, Brujas, Bruselas....Recuerdo cada momento como si hueibese sido ayer. Entre las cientos de fotos que saqué, por alguna extraña coincidencia (a quién engaño?), una gran gran cuota son de placeres gastronómicos. En alemania comí incontables cantidades de una factura dulce llamada Streuselschnecke que se encontraba en casi cualquier lado por menos de 1 euro.

Galletitas especiadas con azucar rubia

Otro domingo de fiaca. Mucha comida, televisión, películas y tiempo para cocinar. Tenia ganas de hacer macaroons, aprovechando que tengo un libro nuevo sobre el tema, pero no tenia ganas de salir a comprar almendras y como primer prueba para este clásico no quise improvisar o buscar una receta que no utilizara almendras (que es un componente clave de la receta base original). Tommy dijo que estaba tentado de algo con jengibre, asique aproveche la ocasion para probar una receta de galletitas especiadas que encontre en el blog Matzo and Rice. Se supone que estas galletitas tienen una similitud con las galletitas Speculoos, unas galletitas de manteca especiadas de Belgica. Como no es posible conseguir las galletitas aca en Argentina me pareció que era una buena oportunidad para saber si realmente se parecen.


Si nunca probaste una... esta es la perfecta oportunidad de probarlas. Me lo van a agradecer. Son dulces y especiadas, tienen crocancia pero son también muy friables. Si las probaste alguna vez y quisieras conseguirlas, puedo advertir que quizás estas cookies resultan un poco mas especiadas que las originales, pero imagino que se puede jugar un poco con las proporciones para conseguir imitar a las Speculoos de forma mas exacta. A mi me encantaron!

Son fáciles de hacer, y aun mas fáciles de comer. 

Receta

Rinde 4 docenas de galletitas.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina 0000
  

• 2 cdas de canela 

• 1/4 cda de nuez moscada

• 1/4 cda de jengibre

• 1/4 cdita de clavo de olor

• 1/2 cda de sal

• 1/2 cda de polvo de hornear

• 200 gr de manteca 

• 1/2 taza de azucar blanca

• 1/4 taza de azucar rubia 

• 1 cda de extracto de vainilla

Preparación

1. Precalentar horno a 180 grados. 
2. En un bowl mezclar todos los ingredientes secos
3. En otro bowl, batic el azucar con la manteca. Agregar extracto de vainilla
4. Ir agregando secos en varias tandas hasta que quede bien incorporado. 
6. Estirar la masa hasta 1/2 cm de grosor. Se puede cocinar la masa estirar y luego cortar en caliente o dar forma a las galletitas, usando cuchillo o cortantes y luego llevar al horno. 
8. Se puede agregar azucar sobre las galletitas para que caramalize durante cocción. 
10. Cocinar durante 12 a 20 minutos (dependiendo del tamaño de las cookies elegido).
11. Dejar enfriar antes de comer 

 

Madelaines sin huevo

Origen: Francia    
Situación: Estoy de regreso en Buenos Aires después de 3 semanas afuera; viviendo en hoteles y comiendo en restauarantes. Suena como la buena vida, no? Mas considerando que mi estadia fue en Nueva York. Debo admitir sin embargo que ya estaba lista para volver a mi casa, a mi almohada, mi bata y comida casera y bueno, un poco a los amigos, la familia y el novio.
Me gusta mucho viajar, y por suerte mi viaje me ha brinado el privilegio de viajar seguido haciendo producciones. Sin embargo, debo admitir que luego de unos dias del desayuno continental, las mentitas en la almohada y la gente de la recepcion te dice cada dia "que tenga usted un buen dia señorita".. empiezo a extrañar mi casa... Hay veces que me levanto sin ganas de charlar demasiado, sin ganas de tener que vestirme para bajar a desayunar... y cuando despues de dos semanas el tipo que te sirve el cafe en el buffet ya sabe cuanta leche y azucar queres... es hora de partir!
Ademas esta el hecho de que no importa cuando disfrute salir a comer... yo sin una cocina donde meter mano me siento extraña, y muchas veces, tengo antojo de comer algo que prepare yo.
Asique aca estoy, de vuelta entre mis ollas y sartenes, con los especieros llenos y la alacena vacia (porque a Tommy le aburre bastante ir al supermercado asique no hay mucho con que trabajar). Como la fiaca le gana a la necesidad, busco entre lo que hay y me las arreglo con lo que puedo.

Hace un tiempo me regalaron una bandeja para hacer madeleines. Quiero usarla hace rato pero por alguna razon lo vengo postergando. Se me ocurre que hoy es el dia ideal... problemon: no tengo huevos. como ya me encapriche con el olor de esas esponjitas de vainilla, decido rebuscarmelas para hacer madeleines sin huevo.

Las madeleines son un clasico frances. Fueron originadas en la region de Lorraine en el este de Francia durante el siglo XIX. Se dice que su nombre deviene de su creadora, la pastelera Madeleine Paulmier. En casi cualquier boulangerie, se pueden encontrar estas pequeñas tortitas con forma de concha de mar. Son livianas y esponjosas, con una masa que se parece mucho a un bizcochuelo genoise. Algunas de las recetas mas populares incluyen ralladura de limon y almendras tostadas.

Esta version tiene muy poco que ver con la tecnica de  la receta original (que prometo alguna vez compartir con ustedes), pero no desilusionan. Quedan bien aireadas y son el acompañamiento perfecto para el te (la mejor combinacion es el Earl Grey), asique anda poniendo la pava...

Receta para Madelaines sin huevo
Rinde- 2 docenas

Yield: 2 dozen
3/4 tazas de manteca, mas una cucharada para enmantecar el molde
2 cucharadas de queso crema
2 cucharadas de maicena
8 cdas de leche
1 taza de harina tamizada
1 cda de polvo de hornear
1/2 cda de sal
1 cda de extracto de limon
1/2 taza de azucar impalpable

Preparacion:
-Precalentar el horno a 190 C
-Derretir la manteca y separar
-Mezclar 1 cda de manteca y 1 cda de harina y esparcir la mezcla en los moldes
-Mezclar la maicena, la leche, el queso crema, hasta que quede liviano y bien incorporado
-Incorporar el azucar y el extracto de limon y batir
-Agregar la manteca derretira hasta que este mezclada, pero no revolver demasiado
-Llenar los moldes hasta la mitad
-Cocinar durante 12 a 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a tomar color
-Darlos vuelta y enfriar

Grisines de queso

Origen: Italia
Los grisines son como palitos de pan crocante. Se dice que fueron inventados en el siglo XIV a.c. en la ciudad de Turin. Hoy son populares en todo el mundo y se los puede encontrar en muchisimas paneras re restaurantes, en el super y panaderías de barrio. Para picar mirando tele, esperando a que el mozo traiga el plato, o como snack con un dip de queso crema y cebollita de verdeo... son una opcion rápida para sacar en menos de minutos. La versión que les comparto hoy son grisines de queso. No necesitan ningún acompañamiento, se venden solos. 

Biscotti

Origen: Italia  (pronunciación/bɪˈskɒti)

Son un verdadero clásico de la cocina italiana.  Agregá un vasito de vinsanto, un buen ristretto negro y bien hecho, y estás de repente en la ciudad de Prato donde se originaron. 


Estos bizcochos de doble-coccion tienen una consistencia crocante y un sabor dulce y perfumado con esencias y el aroma de almendras tostadas. Están hechos a partir de una masa que parece una mezcla de tecnicas entre un pan y una torta. Se hace una masa que cocina de forma total, y luego se corta finamente y se seca en un horno a baja temperatura para llegar a esa crocancia. Un poco para cuidar los dientes y otro poco porque queda buenisimo, los italianos acostumbran mojar los biscotti en vinsanto al momento de la sobremesa. No es lo mismo que una torta de chocolate de postre, pero son un complemento perfecto para el cafecito de cualquier dia (tambén son los preferidos de mi papa, razon suficiente para hacerlos cada tanto).

Acá les dejo la receta, para que prueben y me cuenten que les parece. 

Almond Biscotti Recipe

Yield: 3-1/2 dozen.

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 120 gr de manteca
• 1 taza de azucar
• 3 huevos
• 1 cda de esencia de vainilla
• 2 cdas de polvo de hornear
• 1cda de sal
• 3/4 taza de almendras tostadas
• 2 cdas de leche.

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180°C.
En un bowl, batir la manteca y el azucar hasta que quede blanca y espumosa. 
Ir agregando los huevos, uno a la vez hasta que queden totalmetne incorporados.
Agregar esencia de vainilla y leche. 
Mezclar los ingredientes secos y agregar en varias partes hasta formar una masa suave y un poco pegajosa. Amasar un poco agregando las almendras. Dejar descansar 10 minutos.

Diponer papel manteca sobre una placa de horno. 

Dividir la masa en dos y dar forma alargada a cada mitad. 

Cocinar  en el horno por 15 a 20 minutos o hasta que esté firme al tacto y tome un leve color dorado. 

Dejar enfriar unos 15 minutos y bajar la temperatura del horno a 150°C.

Cortar en forma diagonal con un cuchillo serrucho en rodajas finas.  

Secar en el horno durante 10 minutos o hasta que queden firmes. 

Pueden guardarse en un recipiente durante hasta 2 meses.

Informacion nutricional: 1 biscotti tiene 79 calories, 3 g de grasa, 11g de carbohidratos, 1gr de proteina.

Consejo: si son demasiado duros para tus dientes, siempre podes secarlos durante menos tiempo o comerlos sin realizar una doble cocción, aunque de esta forma, un italiano se sentiria ofendido si le dijeras que estas comiendo un biscotti.